潜龍では創業当初より一貫して、松阪地区をはじめとした三重県内の数カ所の契約牧場で大切に育てられた、雌の黒毛和種の未経産牛をご提供しております。仔牛の血統管理から肥育方法に至るまで厳しい基準のもとに育てられ、そのキメの細かい肉質と甘みのある香りのよい脂に定評があります。この上質な肉をさらに美味しくいただけるようにと、遡ること50年余り前から、独自に熟成について研究して参りました。そして現在まで、肉の目利きと熟成の技によって、芳醇な旨味と柔らかな食感が特徴の「潜龍牛※」として、お客様にご愛顧いただいております。また、一部ではありますが「飛騨牛」等のお取り扱いもございます。なおヒレ肉につきましては産地を限定せず、国内各地の銘柄牛より厳選したものをご提供しております。